День бармена — праздник, который стал неотъемлемой частью жизни многих стран, включая Россию. Впервые его отметили в 2008 году, а с 2009 года этот день стали отмечать ежегодно.
Интересно, что День бармена совпадает с Днём святого Аманда. Этот католический святой VII века провёл 15 лет в отшельничестве, а затем посвятил свою жизнь миссионерской деятельности в винодельческих регионах Франции, Германии и Фландрии. Он считается покровителем виноделов, пивоваров, торговцев и, конечно же, барменов.
Бармен — это не просто человек за стойкой, который смешивает коктейли. Это настоящий артист, психолог и иногда даже философ. Каждый вечер он встречает множество людей с их историями, радостями и печалями. За бокалом коктейля можно обсудить насущные проблемы, поделиться мечтами или просто отдохнуть от повседневной суеты. В этом смысле бармены становятся связующим звеном между разными мирами и культурами. Чтобы узнать побольше о профессии бармена, журналист «Фонаря» пообщалась с Ринатом Гайнулиным — он давно в профессии и состоит в Барменской Ассоциации России (БАР).
— Ринат, расскажите, как вы нашли себя в этой профессии? Кем хотели быть в детстве?
— В студенческие годы, думаю, как и всем, мне нужна была работа. Так я и решил поработать барменом: сначала это было в казино, а потом моргнул — и вот я уже лучший представитель Барменской Ассоциации России. Личность я творческая, в детстве писал стихи и, естественно, как все подростки, хотел на сцену, чего и добился, выступая позже на рэп-фестивалях со своими песнями.
— Вы довольно опытный специалист. В чём секрет успеха?
— Я стал лучшим представителем барменской ассоциации в России, в ассоциацию входит около 50 городов по всей стране. А также лучшем барменом города Белгорода. Для этого я обучался в школах барменов в Питере и Москве, посещал различные мастер-классы.
— Какие самые распространённые мифы о барменах?
— Их множество! Самый главный миф, что все бармены — алкоголики. Это совсем не так. Профессия очень изменилась за последние десять лет, и теперь бармен — это высокооплачиваемый специалист, следящий за своим здоровьем, гостями, уютом на работе и качеством напитков. И ещё, далеко не все бармены — хорошие психологи.
Ринат Гайнулин, фото Александра Воронова
— Правда ли, что гости делятся личными переживаниями с барменом?
— Да, правда, делятся. Причём девочки обычно откровениями, а мужчины — тайнами.
— Зачастую бармены практикуют необычную подачу напитков. Какие способы доставки алкоголя в гостей самые запоминающиеся?
— Здесь всё зависит от концепта заведения, но очень часто выигрывает элемент шоу-подачи. В клубах мы делали легендарный «Бандитос»: коктейль наливался прямо в рот гостю и готовился, соответственно, там же. Эх, весёлое было время!
— Бывают ли у гостей странные запросы на коктейли?
— Да, есть такие гости, которые хотят коктейль, чтобы «меня танцевало», а потом чтобы «меня остановило». Но если уже затанцевало, то остановит только вода и сон. Тут главное сохранять баланс, и всё получится.
— Иногда в барах случаются первые свидания. Какой напиток выбрать, чтобы вечер точно удался?
— Стопроцентным попаданием будет игристое. И обязательно красивые бокалы! А вот сколько будет бутылок — решайте сами.
Ринат Гайнулин, фото Александра Воронова
— А есть ли мода на какие-то определённые коктейли?
— Вся мода на коктейли тянется в основном из Европы. Также тон задают алкогольные компании. Однако если бармен обладает знаниями своих напитков и умеет их продавать, то гости будут пить то, что есть на полке.
— Сколько сейчас в среднем зарабатывает бармен? Насколько вообще эта профессия востребована?
— Сейчас очень высокий спрос на работников гостеприимства: барменов, поваров, официантов, «фей чистоты». В среднем у бармена выход стоит от 2,5 тысячи рублей за смену.
— Ринат, запомнилась ли вам какая-нибудь история, связанная с вашими клиентами?
— Помню, когда у меня был свой бар, мы отработали крутое мероприятие, а сами решили отдохнуть в другом заведении. Уже там мы вспомнили, что забыли закрыть свой бар, и спешно направились обратно. Приехали, заходим, а на стойке лежит приличная сумма денег, стоят бокалы и лежит записка «Спасибо за гостеприимство, мы чувствовали себя как дома». Проверили по камерам и выяснили, что наши гости ввели себя очень скромно, выпили действительно пару бокалов, а денег оставили в разы больше положенного.
Фото picture.plus
— Какой бы совет вы дали новичкам, которые хотят научиться готовить коктейли дома?
— Мой совет — начните со льда. В интернете миллион роликов о том, как готовить красивые, а главное, вкусные коктейли, но самый главный ингредиент бармена — лёд.
— У некоторых людей есть стереотип, что бармен — это такой татуированный мужчина с пирсингом и необычной причёской. Вы на такого совсем не похожи. Как, по вашему мнению, должен выглядеть бармен?
— Слава богу, ни пирсинга и ни одной татуировки у меня нет. Бармен — это всегда опрятность, стиль, поменьше аксессуаров, а лучше и вообще без них. Голова должна быть уложена и внутри, и снаружи, а также желательно никаких ароматов. Это мой минус — я очень люблю вылить на себя половину флакона парфюма, восточная кровь говорит, наверное. А если серьёзно, то чем меньше к вам вопросов, тем лучше.
Алкоголь — это не просто напиток, это часть культуры и общения. Он может объединять, вдохновлять и создавать незабываемые моменты, но только в том случае, если мы помним слова Парацельса: «Всё — яд, всё — лекарство; то и другое определяет доза».
