Учёные института фармации, химии и биологии НИУ «БелГУ» совместно с профессором лаборатории синтеза микро- и наноструктур курского открытого социального института Александром Кролевцом запатентовали десерт, который повышает иммунитет и выносливость. Технологию разработали при содействии научно-образовательного центра «Инновационные решения в АПК». Рецептура по созданию биологически ценного продукта готова к внедрению в производство функциональных продуктов питания. К слову, это уже второй подобный патент учёных НИУ «БелГУ», связанных со смоквой.
Технология изготовления нового десерта не требует сахара, поэтому его могут употреблять в пищу люди, страдающие сахарным диабетом, болезнями обмена веществ и эндокринными заболеваниями.
Фото пресс-службы НИУ «БелГУ»
— Опытные образцы смоквы были изготовлены на основе яблок отечественного сорта «Урожай», отличающихся равномерной структурой, ярким цветом, выраженным вкусом и ароматом, а также высоким уровнем содержания пектина, необходимого для рецептуры. Но разработанная технология является универсальной, применимой для получения смоквы из любых пектиносодержащих фруктов, — рассказала доцент кафедры технологии продуктов питания, кандидат биологических наук Ольга Биньковская.
Заведующая кафедрой технологии продуктов питания и кандидат технических наук Нина Мячикова обращает внимание на то, что при приготовлении десерта используют наноструктурированную аралию маньчжурскую как пищевую добавку. Это способствует усилению выносливости и физической активности, повышению жизненного тонуса и иммунитета. Новый продукт будет полезен спортсменам и людям, предпочитающим здоровый образ жизни. Доля аралии маньчжурской в составе смоквы составляет 40–45 миллиграмм на 100 грамм сырого фруктового пюре.
Напомним, что первый патент в этой области учёные Белгородского госуниверситета получили весной 2020 года за технологию производства смоквы, обогащённой наноструктурированным сухим экстрактом эхинацеи. Этот экстракт богат железом, кальцием, селеном, кремнием и инулином, что позволяет ему усиливать полезные свойства смоквы, изготовленной на основе сильно пектиновых продуктов, в особенности яблок.
